生产工艺

两年头抽酱油和豆酱的制作工序大致相同，皆是传承唐代以来的千年古法酿造，不同之处在于加入盐水的分量，制作两年头抽酱油加入的盐水分量多令其变成液体，而制作豆酱就加少一点令其变为半固体。每一瓶富含营养价值的豆酱都必须要经过最少6道工序：选豆、洗豆、煮豆、发酵、磨豆、晾晒酿造而成的。

1.选豆：精选粒粒饱满的非转基因黄豆，确保后期每一颗黄豆都可以完美的发酵。

2.洗豆：将挑选好的黄豆放入清水中浸泡清洗，仔细剔除漂浮在水面上的劣质豆，选用下沉的优质黄豆。

3.煮豆：把清洗好的优质黄豆放入锅内小火蒸煮1~2小时。每一位师傅都精准掌控火候，避免大火煮焦，同时确保黄豆煮至刚好熟，即出锅。

4.发酵：煮好的黄豆冷却后加上上等曲种铺在箩筐放制在木架上，经过七天发酵，让菌丝成长包裹黄豆。

5.磨豆：在晒制前，将已经发酵好的黄豆重复搅拌、磨烂，提升酱体的粘稠度。

6.晾晒：完成前面的五道工序，即可入缸进行日晒夜露的晾晒了。日晒夜露自然发酵就是利用日夜的温差，让微生物在基质中进行化学反应过程，让黄豆通过自然发酵形成酱料。每个缸内倒入的黄豆和盐水有500斤重。晒制期间要留意酱体的成色和天气的变化，调整掀盖的时间，让微生物自然形成酱料。两年头抽酱油晒制时间最少需要730天，而豆酱则需要7到9个月左右。最后，一缸晒制完成之后的酱油或豆酱成品大概就只有100斤左右。